麻辣烤魚是一道川菜，口味鮮美，營養豐富，香辣爽口。原材料可用鯉魚，調料是烤魚調料，輔料有蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒等，下面小編給大家說說麻辣烤魚的做法：

1、活魚去鱗從背部破開洗凈，在魚背上用刀輕輕劃幾刀 口子，盆內加入清水、啤酒、鹽、干辣椒、干花椒、 洋蔥絲、香菜頭、大蔥段、姜片、蒜子攪勻，加入適量鹽融化，放入處理好的魚浸泡6分鐘即成；

2、鍋中加入適量的大豆油，油溫升至180℃將魚下入鍋中煎炸至兩面金黃成型后撈出放入烤魚盤，也可以使用烤箱處理；

3、鍋中預留適量大豆油將大蒜粒、蔥粒、花椒、干辣椒炒香，下入底料、洋蔥塊、青紅椒塊炒出紅油，加入清水(或啤酒）燒開，淋在煎炸過后的魚上燜煮十分鐘入味，撒上香菜芝麻即可食用。